ET YEMEKLERİ

CARKOY

 İÇİNDEKİLER MİKTAR Kuşbaşı koyun eti 1 Kg. Patates 1 Kg. Domates 3 OB Kuru soğan 2 OB Kırmızı biber 1 ÇK Kara biber 1 ÇK Tuz Yeteri kadar Tereyağı 100 gr

1- Patatesler yıkanır, soyulur, ince dilimler halinde doğranır ve tepsiye dizilir. 2- Üzerine domates, soğan dilimlenir. Kırmızı biber, kara biber, tuz ilave edilir. 3- En üste kuşbaşı etler konur, yağ ilave edilir, fırında pişirilir. NOT : Et yerine tavuk eti, domates yerine domates salçası kullanılabilir.

CERKES PİRZOLASI

İÇİNDEKİLER MİKTAR Koyun ya da dana pirzola 750 Gr Patates 2 BB Yumurta 2 adet Margarin 3 YK Galeta unu yeteri kadar Tuz Yeteri kadar Kara biber 1 ÇK

1- Pirzolalar yassı bir kapta bir bardak suyla haşlanır. 2- Haşlanmış patatesler rendelenerek püre haline getirilir, tuz ve kara biber katılır. 3- Pirzolalar teker teker önce püreye, sonra çırpılmış yumurtaya ve en son galeta ununa bulanır. 4- Tavada kızdırılmış margarinde kızartılır, sıcak servis yapılır.

ÇIŞŞE

İÇİNDEKİLER MİKTAR Parça dana eti 1 kg Salça 1 YK Sarımsak 3-4 diş Buğday unu 1/2 Kg Tuz Yeteri kadar Soğan 2 OB Yağ 3 YK Su 6 SB

1- Un, su ve tuz ile sert bir hamur tutulur, kalınca açılır. Parmak kalınlığında uzun uzun kesilip yuvarlanır. 1 cm boyunda tekrar kesilir. Kesilen parçalar parmakla bastırılarak çukur bir hale getirilir. 2- Soğan yağda kavrulur. 3- Haşlanmış ete hamur, kavrulmuş soğan, salça, sarımsak ilave edilir, bir süre daha pişirildikten sonra servise alınır.

KAK ETİ

İÇİNDEKİLER MİKTAR Koyun eti 3 Kg Tuz Yeteri kadar

1- Taze et tuzlanır, bir gün boyunca tuzda bırakılır. Tuzun etin içine sinmesi beklenir, gölge bir yerde sertleşinceye kadar kurutulur. 2- Kurutma süresi yaklaşık 10-15 gündür. Bu et uzun süre bozulmadan saklanabilir. Söğüş olarak yendiği gibi kızartılarak da yenebilir. NOT : Dana eti ile de yapılabilir.

KURU ETLİ EKMEK

 İÇİNDEKİLER MİKTAR Buğday unu 1 Kg Tuz Yeteri kadar Su Aldığı kadar Pak maya 1 Kitrit kutusu Kuru et 10 parça

1- Un, tuz, su ve maya ile hamur tutulur. 2- Yağlı kuru etler 10 cm. çapında elde yassıltılan hamur parçalarının üzerine yerleştirilir. Tepsiye dizilir. 3- Kızgın fırına sürülür. Ekmekler piştiğinde servise hazırdır. Not : Kuru etlerin yağları ekmeğe geçerek tadına doyulmaz lezzette bir yiyecek ortaya çıkarmaktadır.

LEPSİ

İÇİNDEKİLER MİKTAR Kemikli dana eti 1 kg Kuru soğan 1 OB Biber Salçası 2 YK Pirinç 1 SB Tuz Yeteri kadar Su 12 SB

1- Bol kemilki et 10 SB su ile kaynatılır, köpükelri alınır. 2- İnce doğranmış soğan yağla kavrulur ve et suyuna eklenir. 3- Et suyuna biber salçası ilave edilir. 4- Etler haşlandıktan sonra pirinç eklenir. Çorba kıvamında yapılır. Pirinç de piştiğinde tuz ilave edilir. 5- Haluj ve Şelame ile servis yapılır. Not : * Düğünlerde gelin alma sırasında daha ziyade kız tarafı yapar. Kayınvalidenin elinin öpülmesi sırasında verilir.

LILIBJ / TLIBJ

İÇİNDEKİLER MİKTAR Dana ya da koyun başı 1 Kg. Kuru soğan 3 OB Tereyağı 3 YK Tuz Yeteri kadar Sıcak su Üzerini örtecek kadar Biberli tuz 1 TK

1- İnce doğranmış soğan yağla pembeleştirilir. 2- Yıkanmış kuşbaşı etler içine konup suyu çektirilir. 3- Bir tatlı kaşığı un, biberli tuz ilave edilip bir müddet kavrulur. 4- Üzerini örtecek kadar sıcak su konur, kısık ateşte pişirilir. NOT : * Biberli tuz olmadığında dövülmüş sarımsak, biber salçası ve ½ TK kişniş konur

ETLİ AŞURE / MUH

İÇİNDEKİLER MİKTAR Kuru fasulye 1 SB Dövülmüş mısır 1 SB Buğday yarması 1 SB Nohut 1 SB Taze kemikli parça et 1 Kg Su Aldığı kadar Tuz Yeteri kadar

1- Akşamdan buğday yarması, dövülmüş mısır, fasulye ve nohut ayıklanıp yıkanır, ayrı ayrı ıslatılır. 2- Önceden haşlanmış et, nohut, fasulye, dövülmüş mısır ve buğday yarması birlikte tekrar pişirilir. 3- İndirileceğine yakın tuz ilave edilir ve servis yapılır.

TİŞLİK

 İÇİNDEKİLER MİKTAR Koyun eti 1 Kg Yoğurt 1 SB Sarımsak 3 diş Tuz Yeteri kadar

1- Koyun eti iri şekilde doğranır, şişe geçirilir. 2- Sarımsak tuzla dövülür, yoğurtla karıştırılır, şişteki etlere sürülür ve közde pişirilir.

SOHTA

 İÇİNDEKİLER MİKTAR Koyun karaciğeri 1 adet Tuz Yeteri kadar Sarımsak 1 baş Kara biber 1 TK Kırmızı biber 1 TK Pirinç 1 SB Kuyruk yağı 250 gr Bağırsak 1 adet

 1- Koyun karaciğeri ezilir, tuz, sarımsak, kara biber kırmızı biber ve pirinçle karıştırılır. İçine kuyruk yağı da doğranır. 2- Hazırlanan bu iç temizlenmiş ve yıkanmış bağırsağa doldurulur, ağzı iğne ile dikilir. 3- Tencereye yerleştirilir ve pişirilir. NOT : Arzu edildiğinde kurutularak uzun süre muhafaza edilir. Su da pişirilerek ya da kızartılarak yenir.